Presentazione

Il “latte” di riso è un prodotto semplice, da preparare anche in casa con pochi elementi.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. E’ quindi corretto parlare di bevanda di riso.

La bevanda di riso è un prodotto vegetale privo di lattosio, adatto a diverse diete, utilizzata in molte ricette anche in sostituzione del “latte” del quale tuttavia non presenta la stessa composizione merceologico-nutrizionale.

Ingredienti

100 g di Riso: Sant’Andrea o Balilla o Rosa Marchetti o Padano o Ribe

Acqua: 1 l

Preparazione

1. Risciacquo del riso:
   • Sciacqua il riso sotto acqua corrente per rimuovere l’eccesso di amido.
2. Cottura del riso:
   • In una pentola, porta a ebollizione l’acqua
   • Aggiungi il riso e riduci il calore a fuoco medio-basso.
   • Cuoci il riso fino a quando è morbido. (circa 15-20 minuti).
3. Frullatura:
   • Scolare il riso cotto e metterlo nel frullatore.
   • Aggiungi l’acqua
   • Frulla il tutto a bassa velocità per alcuni minuti fino a ottenere una miscela omogenea.
4. Filtraggio:
   • Posiziona un panno di mussola o un filtro sopra un contenitore
   • versa il composto frullato.
   • Lascia filtrare
   • Stringi il panno o il filtro per estrarre il liquido.
   • Raccogli il liquido
5. Conservazione:
   • Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per non oltre 3-4 giorni se non sottoposto a trattamento di sterilizzazione (vedi trattamento in pentola a pressione)
   • Agita bene prima di usarlo, poiché può stendere a separarsi naturalmente.

Allergeni

Il riso è un cereale privo di glutine e pertanto non è contemplata tra gli allergeni (Regolamento comunitario 1169/2011)

Note

Nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali, essendo la parola “latte” destinata solo al secreto mammario.

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

La bevanda di riso è ricca di zuccheri semplici ed è sconsigliata in caso di iperglicemia o diabete o per chi già assume molti zuccheri durante il giorno.

La bevanda di riso è presente come sostituto in numerose ricette anche in sostituzione del latte, del quale tuttavia non presenta lo stesso profilo di composizione merceologica nutrizionale.

Il “latte di riso” può essere addolcito prima del trattamento di sterilizzazione se si vuole utilizzare come bevanda per il bambino oncologico.

In tal caso fare sterilizzare in contenitore a chiusura ermetica e, una volta sterilizzato, lasciar raffreddare senza aprire.

Una volta sterile può conservarsi in frigorifero per molto giorni.

Quando aperto va consumato immediatamente da parte del bambino oncologico e la parte restante non più utilizzata dal bambino.