Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

Per il gelato

latte fresco di bufala 250 g

Mozzarella di Bufala Campana 100 g

panna fresca 50 g

Per la confettura

pomodorini Pachino pelati 500 g

zucchero 250 g

sale

peperoncino

2 scalogni

Per lo spiedino

sale 1 g

riduzione di balsamico 5 ml

1 fico diviso in 4 parti

dischi di pane 20 g cad.

scagliette di cioccolato fondente

origano fresco 2 g

prosciutto crudo 80 g

Preparazione

Per il gelato

Porta ad ebollizione il latte.

Taglia a pezzi la mozzarella, aggiungi la panna ed immergila nel latte quando questo sarà ad una temperatura di 60-70°C.

Lascia in maturazione per circa 30 minuti e poi frulla con un mixer.

Versa il composto nel bicchiere della gelatiera.

Per la confettura

Spella i pomodorini e lasciali macerare nello zucchero per 15 minuti.

Taglia gli scalogni a julienne, rosolali con olio e peperoncino.

Aggiungi i pomodorini, fa’ cuocere per 20-25 minuti, frulla e passa al setaccio fine.

Tienili sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per lo spiedino

Versa la confettura di pomodori sui dischi di pane

Componi degli spiedini con spicchi di fico e il prosciutto crudo

Condisci con la riduzione di balsamico.

Per l’assemblaggio del piatto

Disponi su uno zoccolo di ghiaccio tritato del gelato appena mantecato

Guarnisci con qualche scaglietta di cioccolato fondente e la confettura di pomodori.

Decora le palline di gelato con il sale e la fioritura di origano fresco.