Fonte: italiangourmet.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per l’Impasto del babà

Dosi per: Per 4 persone

Farina “00”: 250 g

Sale: 5 g

Zucchero: 12 g

Olio extravergine d’oliva: 25 g

Latte: 25 g

Pasta madre: 40 g

1 uovo grande

Per la Farcitura

Ricotta di bufala campana DOP: 250 g

Pomodorini di Pachino: 10

Foglie miste di menta e insalata: 15

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Polvere di pomodoro: q.b.

Per finitura e decorazione

Ricotta di Bufala Campana DOP: q.b.

Latte di bufala campana: 80 g

Polvere di pomodoro: q.b.

Preparazione

Per l’Impasto del babà

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne l’uovo e il latte.

Appena il composto inizia a formarsi, inserire prima l’uovo e poi il latte.

Lasciare lievitare per 30 minuti.

Riempire per metà gli stampi per babà e fare crescere ulteriormente, sino a quando il volume sarà raddoppiato.

Introdurre i babà nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 25-30 minuti

Sfornare e lasciare raffreddare

Per la Farcitura

Incidere ciascun babà con due tagli trasversali.

Farcire l’interno con la ricotta setacciata e regolata di sale.

Ultimare con i pomodorini di Pachino tagliati in 4 spicchi e conditi con olio, sale e pepe.

Aggiungere le foglie miste di menta e insalata e la polvere di pomodoro.

Al centro del piatto, posizionare il babà.

A lato, creare un ciuffo di ricotta con l’aiuto del sac à poche a bocchetta dentellata.

Cospargere di polvere di pomodoro e decorare il piatto con un poco di latte di bufala.