Fonte: hoteledenpadova.it

Ingredienti

per 4 persone :

500 g di bigoli al torchio freschi,

1 gallina

3 carote, 2 cipolle gialle, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b.,

1 L di vino rosso

1 rametto rosmarino, 4 chiodi di garofano, 8 bacche di ginepro, noce moscata q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione:

Tagliare a pezzi la gallina

Metterla in un recipiente con le verdure tritate grossolanamente, l’aglio, i chiodi di garofano, il ginepro, il rosmarino e una spolverata di noce moscata.

Coprire di vino e lasciate il tutto a bagno per 12 ore.

Successivamente far cucinare il tutto lentamente fino a quando, toccandola, la carne si dovrebbe staccare facilmente.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, togliere la pelle e disossare la gallina.

Ridurla in tanti pezzetti con un coltello, finché abbia le sembianze di un ragù bianco. Passare al setaccio o con un colino il fondo di cottura

Rimettere la gallina a pezzettini e il fondo di cottura in una pentola, aggiustate di sale e pepe e ridurre finché non avrà la consistenza di una salsa leggermente liquida. Cuocere i bigoli, mettere la salsa in un tegame, unire i bigoli e mescolare bene.

Se il tutto risultasse troppo secco, aggiungete un mestolino di acqua.