Biscotti morbidi al cocco

Foto: Emanuela Bonometti – Consorzio DAQ

Presentazione

Biscotti morbidi preparati con farina di cocco e cocco rapè, albumi, zucchero.

Ingredienti

25 g di cocco rapè

200 g di farina di cocco

120 g di zucchero

1 pizzico di sale

q.b. di scorza di limone (opzionale)

Preparazione

Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico o in planetaria.

Quando gli albumi cominciano a montare aggiungere gradualmente la stevia sempre lavorando con le fruste elettriche.

Una volta incorporata tutta la stevia e gli albumi risultano ben montati aggiungere il cocco poco alla volta amalgamando dal basso verso l’alto con una spatola senza smontare gli albumi montati.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Trasferire il composto in una sac à poche con punta a stella e formare i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente facendo attenzione perché quando i biscotti sono ancora caldi tendono a rompersi.

Allergeni

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Cocco: possibili casi di intolleranza

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
Sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Composizione