Fonte: cookpad.com

Ingredienti

Per i bocconcini di patate

400 g di patate

200 g di parmigiano

200 g di Squacquerone

Q.b. di sale e pepe nero

Per la vellutata di zucca

400 g di zucca gialla pulita

100 g di parmigiano

Mezzo rametto di rosmarino

Q.b. di sale e olio di oliva

Per i porcini

250 g di porcini circa 4 da 50 60 g

1 spicchio d’aglio

Q.b. di olio extravergine d’oliva

Q.b. di sale

Preparazione

Per i bocconcini.

Lessare in abbondante acqua e sale le patate sbucciate, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.

Scolarle, farle raffreddare per bene e schiacciarle, mettendole in una ciotola.

Quindi aggiungere 100 g di parmigiano, pepe e mescolare.

Formare dei bocconcini di patate simili a delle polpette.

Mettere lo squacquerone in una sacca da pasticcere con il beccuccio da mezzo cm  o in alternativa in un sacchetto per alimenti a cui è stato tagliato un angolo.

Realizzare un foro al centro dei bocconcini di patate

Spremere dentro circa un cucchiaino di formaggio e richiudere il foro con le patate.

Una volta pronte metterle da parte.

Per la vellutata

Lessare in abbondante acqua e sale la zucca pulita, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.

Una volta cotta, scolarla e metterla in un frullatore con il parmigiano.

Aggiungere gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio e iniziare a frullare, fino ad ottenere una consistenza molto morbida.

Una volta frullata, passarla attraverso un colino a maglie fini

Una volta pronta metterla da parte.

Per i porcini.

Pulire i porcini da eventuali tracce di terra e affettarli in fette da almeno mezzo cm di spessore.

Quindi portare sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato.

Appena l’aglio prende colore eliminarlo ed aggiungere i funghi con un pizzico di sale.

Procedere con una cottura a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso.

Una volta pronta mettere da parte.

Prendere una padella antiaderente capiente da ospitare tutti i bocconcini di patate.

In alternativa si può usare una padella classica, foderata alla base con carta da forno.

Mettere dentro i bocconcini, portare sul fuoco a fiamma bassa e cospargere in superficie ad ognuno circa 2 cucchiaini di parmigiano.

Quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura fino a quando il formaggio non si è sciolto e si è formata una crosticina.

Mettere sulla base di ogni piatto 2-3 cucchiai di vellutata di zucca, sopra i bocconcini, i funghi e un trito di rosmarino.