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Il Bocconetto è un dolcetto tipico di Sant’Angelo di Brolo, comune sui Monti Nebrodi in provincia di Messina, le cui  origini risalgono alla dominazione araba in Sicilia, costituito da un involucro di pasta ripiena di un composto a base di zucchine verdi e ricoperto da una glassa..

La preparazione inizia di fatto già nel mese di Agosto quando  si raccoglie la zucchetta da pergola (Lagenaria longissima) nota anche come Zucca Serpente di Sicilia che viene messa in salamoia perché costituisce  la base per il ripieno.

di una sottile sfoglia di pasta che ne costituisce la base deve essere stirata con grano anch’esso siciliano e biologico.

Il bocconetto era immancabile nelle occasioni più importanti delle famiglie aristocratiche assurgendo a status symbol, presente per il popolo solo durante i  matrimoni.

Il popolo, invece poteva permetterselo durante i matrimoni.

Attualmente il bocconetto santangiolese, disponibile in fornerie e pasticcerie,  viene prodotto a livello familiare da pochissime anziane signore.

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Ingredienti

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500 grammi di zucchine lunghe da pergola

250 grammi di mandorle, pelate

2 grammi di cannella

1 grammo di chiodi di garofano macinati

10 grammi di  codette di zucchero

200 grammi di sale

150 grammi di zucchero

250 grammi di semola

1 uovo

70 grammi di acqua

400 grammi di zucchero vanigliato

250 grammi di albume

10 grammi di cacao amaro

Preparazione

Raccogliere la zucca lunga verde a ¾ della maturazione.

Per la salamoia, lavare e pulire la zucchina privandola dei semi

Tagliarla a bastoncini lunghi circa 8-10 cm

Cospargerla di sale

Sistemarla in un recipiente per salamoie lasciandola insaporire.

Per la zucchina lunga candita, dissalare la zucca prima sotto l’acqua corrente e subito dopo lasciarla immersa, cambiando frequentemente l’acqua.

In una casseruola lessare la zucchina, scolarla e raffreddarla

Strizzarla, tagliarla a dadini e pesarla.

In un tegame aggiungere lo zucchero e la zucchina, cuocendoli insieme a fuoco moderato fino a quando non risulterà asciutta e lucida.

Scottare le mandorle in acqua bollente per alcuni minuti e lasciarle raffreddare

Tritarle e unirle alla zucchina candita.

Aggiungere la cannella macinata, chiodi di garofano e lasciare riposare.

Per la sfoglia, su una spianatoia versare la farina, uovo e l’acqua.

Impastare fino a composto liscio e omogeneo.

Stendere una sfoglia sottile,

Tagliare dei dischi del diametro di 8 cm.

Mettere un cucchiaio di ripieno

Schiacciare e girare i bordi con la punta di un coltello.

Disporli su una placca da forno unta con olio

Farli asciugare in forno a 80°C per circa 20 minuti.

Lasciarli raffreddare.

Per la glassa, montare l’albume con lo zucchero vanigliato, fino ad aver una consistenza ferma

Ricoprire i Bocconetti con la glassa.

In una piccola parte di glassa, sciogliere del cacao amaro

Utilizzare il composto per decorare i Bocconetti formando piccoli disegni.

Guarnire con le codette colorate.

Infornare ad 80°C fino a quando la glassa non sarà completamente asciutta.

Lasciare raffreddare e servirli.