Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

7 litri d’acqua

500 g di copertina di manzo

3 carote medie

2-3 coste di sedano (comprese le foglie)

3 spicchi d’aglio

1 cipolla

8 bacche di ginepro

8 grani di pepe nero

5-6 rametti di timo

5-6 steli di erba cipollina

5-6 gambi di prezzemolo

5-6 foglie di salvia

5 foglie di alloro

4 chiodi di garofano

un osso con midollo esposto

un generoso rametto di rosmarino

una grattata di noce moscata

sale

Procedimento

Lavare e mondare le verdure e pelare l’aglio, le carote e la cipolla.

Disporre la carne, l’osso, le verdure, le spezie e le erbe aromatiche in una pentola capiente e riempire di acqua fredda.

Unire un pugno scarso di sale grosso, mescolare brevemente e cuocere coperto per almeno 3-4 ore a fuoco basso.

Prelevare delicatamente la carne dalla pentola e tagliarla a fette.

Servire accompagnando con verdure