Fonte: salernotoday.it

Ingredienti

Per 4 persone

spalla e coscia di capra adulta,

aglio,

prezzemolo,

formaggio pecorino stagionato,

aceto di vino bianco,

pomodori pelati,

olio extravergine di oliva,

sale e pepe.

Preparazione

Pulire accuratamente la carne affettata e disossata.

Preparare degli involtini lasciando la pelle all’interno e riempirli di aglio, prezzemolo, sale, pepe e formaggio pecorino

Legarli ben stretti con lo spago alimentare.

Preparare in un tegame un sugo con i pomodori pelati, allungando con un po’ di acqua.

In un altro tegame scaldare l’olio e soffriggere gli involtini fino alla doratura

Aggiungere l’aceto e cuocere fino alla sua completa evaporazione.

Scolare gli involtini e completarne la cottura nel sugo di pomodoro a lungo e a fuoco lento.