Branzino con salsa tzatziki

Fonte: iulm.it; foto di salsa tzatziki cookpad.com

Presentazione

Secondo piatto di pesce preparato con branzino, yogurt greco, olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, aneto e cetriolo.

Ingredienti

per 4 persone

1,4 Kg di branzino

200 g di yogurt greco

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto

2 spicchi d’aglio

3 rametti di aneto

1 cetriolo

Procedimento

Nettate e lavate il branzino

Avvolgetelo nell’alluminio

Ponetelo in una teglia piena a metà d’acqua che infornerete per 20-30 minuti in forno caldo.

Nel frattempo preparate la salsa tzatziki: lavate e grattugiate molto grossolanamente il cetriolo con tutta la buccia

Ponetelo in un colino posto su una ciotola e fate scolare l’acqua di vegetazione per almeno 1 ora.

Strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio.

Tritate l’aglio finemente passandolo nel frullatore per ricavarne una crema di aglio. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l’aglio e i cetrioli.

Per finire aggiungete l’aneto tritato.

Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero a insaporire.

Una volta cotto il branzino, pulitelo e spinatelo.

Ricavatene dei filetti, che porrete su un vassoio

Irrorate con poco olio e alcune cucchiaiate di salsa.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti
Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Aneto: può determinare allergia per contatto e reazione crociata per allergia ai pollini di Artemisia
Branzino: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Yogurt greco: proteine del latte e lattosio

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Aneto: in grado di aumentare la diuresi
Branzino: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi