Fonte: Piatti tipici piemontesi

Ingredienti

1 chilo di carne

1 bottiglia di Barolo

½ bicchiere di Cognac

2 cipolle

2 carote

½ sedano

2 spicchi di aglio

¾ chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

qualche bacca di ginepro

qualche grano di pepe

un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo

Olio extra vergine di oliva

Burro

Un pizzico di sale grosso

Sale fino q.b.

Preparazione

In una padella di coccio mettere la carne (un pezzo di almeno 800 grammi-1 chilo) Tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne.

Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso.

In ultimo innaffiare il tutto con il vino Barolo.

Marinare nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero.

Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi.

Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato

Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore.

Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza.

Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.