Ingredienti
(Per 6 persone)

Per il brasato:

Polpa di manzo (cappello del prete): 1,4 kg

Passata di pomodoro: 500 ml

Vino rosso: 250 ml

Brodo di carne: 80 ml

Burro: 50 g

Pancetta quadra: 50 g

Chiodi di garofano: 3

Sale: 3 g

Cipolla: 1

Carota: 1

Sedano: 1 gambo

Noce moscata: un pizzico

Pepe nero: 1 g

Per la polenta taragna:

Farina di grano saraceno: 600 g

Burro: 250 g

Scimut o altro formaggio a piacere: 250 g

Farina di mais: 50 g

Olio extravergine di oliva: 35 ml

Sale grosso: 30 g

Procediento
Per il Brasato:

Tagliare la pancetta a dadini.

Mondare ed affettare molto sottilmente la cipolla, la carota e il sedano.

Con un coltello dalla punta sottile ed affilata, incidere la carne ed infilare nei tagli dadini di pancetta.

Sciogliere il burro a fuoco basso

Alzare la fiamma e far rosolare la carne, nel burro, su tutti i lati.

Bagnare la carne col vino e fiammeggiare per far evaporare l¿alcol.

Aggiungere alla carne i chiodi di garofano, la noce moscata, il sedano, la carota e la cipolla.

Coprire con salsa di pomodoro, pepare e salare.

Cuocere a fuoco lento per almeno 4-5 ore.

Per la polenta taragna

Mettere a bollire circa due litri di acqua con il sale e 2 cucchiai di olio

Quando accenna a bollire, versare a pioggia le farine e mescolare fino a quando la polenta è soda e si stacca dalle pareti

Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare bene

Aggiungere il formaggio e mescolare per farlo fondere e ben amalgamare alla polenta

Servire brasato e polenta affiancati sul piatto