Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti:

1 kg. di polpa d’asino

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

5 chiodi di garofano

2 bicchieri di vino rosso robusto

100 g di burro

sale e pepe q.b.

farina

brodo

Preparazione:

Praticate dei taglietti nella carne e inseritevi i chiodi di garofano.

Infarinate leggermente la carne.

Sciogliete il burro e rosolatevi bene la carne.

Tagliate a pezzi grossolani la verdura.

Unite la verdura e l’aglio alla carne e bagnate con il vino.

Coprite il tegame con un coperchio e cuocete, girando di tanto in tanto il brasato per 4 ore a fiamma bassissima.

Bagnate con il brodo l’asino durante la cottura, ogni volta che il sugo si stringe troppo.

Togliete la carne dall’intingolo e conservatela in caldo.

Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco fino a farlo addensare.

Tagliate a fette il brasato e mettetelo nel tegame con il sugo per pochi minuti.

Servite subito in tavola accompagnando con patate bollite o una buona polenta.