Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti

1 kg. polpa d’asino.

1 cipolla

1 carota.

1 gambo di sedano.

1 spicchio d’aglio.

5 chiodi di garofano.

2 bicchieri di vino rosso robusto.

100 g. burro.

Sale e pepe q.b.

Farina.

Brodo.

Preparazione

Praticare dei taglietti nella carne e inserire i chiodi di garofano.

Infarinare leggermente la carne.

Sciogliere il burro e rosolare bene la carne.

Tagliare a pezzi grossolani la verdura.

Unire la verdura e l’aglio alla carne e bagnare con il vino.

Coprire il tegame con un coperchio e cuocere, girando di tanto in tanto il brasato per 4 ore a fiamma bassissima.

Bagnare con il brodo l’asino durante la cottura , ogni volta che il sugo si stringe troppo.

Togliere la carne dall’intingolo e conservare in caldo.

Passare al setaccio il fondo di cottura e rimetterlo sul fuoco fino a farlo addensare.

Tagliare a fette il brasato e metterlo nel tegame con il sugo per pochi minuti.