Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

500 g di farina 0

210 g di zucchero semolato

200 g di burro

120 g c di rema di marroni

30 g di latte

20 g di cacao in polvere

16 g di lievito di birra a scaglie

5 uova

una pera

sale

Preparazione

Cominciate a impastare la farina, il lievito, 60 g di zucchero semolato e 5 g di sale con il latte e le uova

Unite il burro morbido e amalgamatelo.

Dividete l’impasto in due parti (circa 440 g ciascuna) e incorporate in una delle due il cacao in polvere.

Lavorate ancora gli impasti per diversi minuti.

Trasferite gli impasti in due recipienti leggermente infarinati

Coprite e lasciate riposare per una notte in frigorifero.

Infarinate il piano di lavoro e stendete gli impasti a 5 mm di spessore

Usando un tagliapasta ricavate dei dischetti (diametro 3 cm).

Distribuiteli negli stampi imburrando 12-14 stampi rotondi (diametro 7 cm) o stampi multipli di silicone e inseritevi, alternandoli, 3 dischi di impasto bianco e 3 dischi di impasto al cioccolato, sormontandoli parzialmente come per formare un fiore. Lasciate lievitare in un luogo tiepido (28°C) per 1 ora e 30 minuti.

Sciogliete in un pentolino 150 g di zucchero semolato in 100 g di acqua, finché non otterrete uno sciroppo; lasciatelo intiepidire.

Infornate le brioche a 170°C per 18-20 minuti, quindi spennellatele con lo sciroppo e fatele raffreddare.

Raccogliete la crema di marroni in una tasca da pasticciere

Capovolgete le brioche e farcitele con un ciuffo di crema di marroni ciascuna.

Per le sfoglie di pera, tagliate il frutto a fettine sottili senza sbucciarlo.

Stendetele su una teglia coperta di carta da forno, cospargetele di zucchero a velo e infornatele a 160°C per 25-30 minuti.

Servitele con le brioche.