Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

500 g  di cotenna di maiale (pulita)

4 uova (2 sode e 2 crude)

2 cipollotti

salsa di pomodoro

q.b. prezzemolo

100 g  di caciocavallo a pezzi

50 g  di caciocavallo grattugiato

200 g di salsiccia tritata (con finocchio)

200 g mollica di pane

q.b. di latte

q.b. di sale

q.b. di pane

Preparazione

Lavare la cotenna di maiale e farla cuocere in abbondante acqua.

Scolare e asciugare la cotenna con un panno.

Rassodare le uova.

Preparare in una ciotola l’impasto con il trito di salsiccia, il prezzemolo, il caciocavallo grattugiato, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, le uova crude, il sale e il pepe.

Stendere la cotenna su uno strofinaccio, mettere l’impasto e distribuirlo uniformemente.

Aggiungere il caciocavallo a pezzi, i cipollotti tagliati finemente, le uova sode tagliate a rondelle, sale e pepe.

Avvolgere la cotenna e chiuderla con uno spago.

Preparare la salsa di pomodoro, aggiungere lu Brusciuluni e far cucinare per un’oretta a fuoco lento.

Con il sugo si può condire la pasta.