Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

300 g di bucatini

300 g di cipolle rosse

100 g di olio extravergine di oliva

100 g di aceto bianco

50 g di pecorino romano

50 g di pecorino fiore sardo

5 filetti di acciuga sott’olio

prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Raccogliete in padella le cipolle affettate, l’aceto, l’olio, un pizzico di sale e 100 g di acqua.

Quando la cipolla comincerà ad ammorbidirsi, coprite e cuocete dolcemente per 25′. Scolate le cipolle e nel loro fondo di cottura stemperate le acciughe a fuoco basso

Unite un cucchiaio di prezzemolo e metà delle cipolle scolate

Mescolate e spegnete

Lessate i bucatini

Intanto grattugiate i pecorini e stemperateli con g 120 di acqua fredda.

Scolate i bucatini e saltateli a fuoco vivo con il condimento.

Abbassate il fuoco e mantecate con i formaggi.