Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone:

3 cetrioli

300 grammi di robiola

80 grammi di gherigli

1 ciuffo di menta

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 pezzi di focaccia

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

Stacca le foglie di menta, sciacquale, asciugale e poi tritale.

Sminuzza grossolanamente i gherigli.

Disponi in una ciotola la robiola, le noci e la menta tritate, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe

Incorpora a filo 4 cucchiai di e lavora fino a composto omogeneo

Sciacqua i cetrioli e asciugali.

Sbucciali, elimina i semi, dividili a bastoncini poi tritali finemente e uniscili al mix di formaggio nella ciotola.

Fodera 4 stampini con un foglio di pellicola trasparente e riempili con la crema di formaggio, premendo leggermente.

Ripiega i lembi della pellicola sulla superficie e mettili in frigo per 1 ora.

Sforma i budini sui piatti individuali, aiutandoti con la pellicola

Servili con fettine di cetriolo e focaccia calda tagliata sottilissima.