Ingredienti

Ingredienti per una teglia:

Per la farcitura :

120 g di robiola bresciana

1 lattina di pelati

1 treccia di fiordilatte da 250 g

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

80 g di  pancetta affettata sottile

5 falde di pomodori secchi sott’olio

110 g di  funghi porcini surgelati

360 g di  champignon freschi

1 scalogno

aglio

vino bianco

noce moscata

sale

pepe

origano

prezzemolo fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare l’impasto della pizza. Pulire e affettare gli champignon

Rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio, una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato. Fare insaporire i porcini. Sfumare con il vino, salare e cuocere per una decina di minuti. Unire  gli champignon. Farli insaporire. Salare e unire un pizzico di noce moscata. Portare a cottura e fare  asciugare. Regolare di sale e pepe e profumare con prezzemolo tritato. Scolare i pelati, strizzarli e  insaporirli con sale, pepe ed origano. Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro, tamponarla con carta,  tagliare a cubetti e cospargere di  parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta forno e spennellata di olio. Farla riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C  in forno. Farcire con i pelati, la mozzarella, i porcini, i pomodori secchi tagliati a falde e la robiola. Rimettere in forno per altri 6-7 minuti.

Rifinire con la pancetta.