Fonte: bio-suisse.ch

Ingredienti

per 4 stampini da ½ dl

6½ dl di latte

1 stecca di vaniglia, polpa raschiata e stecca

1 pezzetto di scorza di arancia

100 g di semola di grano duro

20 g di mandorle sbucciate e macinate

3 cucchiai di zucchero

1 presa di sale

15 g di burro

3–4 arance

Zeste di arancia per guarnire

Salsa all’olivello spinoso:

8 cucchiai di confettura di olivello spinoso

6-8 cucchiai di succo d’arancia

Preparazione

Per i budini portare a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza d’arancia.

Passare al setaccio e riversare nella pentola.

Riportare a ebollizione, versare il semolino a pioggia e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Unire le mandorle, lo zucchero, il sale e il burro.

Sciacquare gli stampini sotto l’acqua fredda e versarvi la massa di semolino.

Far raffreddare i budini in frigorifero per 3–4 ore.

Filettare le arance, conservare il succo per la salsa.

Per la salsa scaldare leggermente la confettura di olivello spinoso in un pentolino e diluire con succo d’arancia.

Staccare i bordi dei budini con la punta di un coltello e capovolgerli sui piatti. Guarnire con la salsa all’olivello spinoso, le arance e le zeste di arancia.