Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 porzioni:

500 ml di latte di mandorle

90 g di zucchero semolato

50 g di amido di mais

scorza grattugiata di 1 limone biologico

per il caramello:

120 zucchero semolato

50 ml di acqua

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti in una pentola e mescolate fino a che l’amido si sia completamente amalgamato.

Portate sul fuoco e fate cuocere, continuando a mescolare.

Quando inizierà a bollire, inizierà anche ad addensarsi.

Fate cuocere per pochissimi minuti e poi versate la crema negli stampini monoporzione quando è ancora calda.

Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e poi riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Passato il tempo necessario, staccateli delicatamente dagli stampi e rovesciateli su dei piattini da portata.

Decorate con una fogliolina di menta e del topping al caramello

Per preparare il caramello, versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua

Mettete sul fuoco.

Fate sciogliere lo zucchero senza mai toccarlo.

Sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura intorno a 170°.

Se non avete il termometro, regolatevi con il colore: dovrà essere bruno, ma non bruciato.

Mettete il pentolino con il caramello all’interno di un recipiente con dell’acqua fredda in modo che la cottura si blocchi completamente.

Lasciatelo intiepidire e poi versatelo sul budino al latte di mandorle