Fonte: macrolibarsi.it

Ingredienti

600 ml di latte di mandorla

60 g di zucchero mascobado

30 g di mandorle

60 g di farina di riso

Cocco rapè q.b.

Preparazione

Frullare finemente le mandorle (anche con la buccia).

In un pentolino a parte inserire 500 ml di latte di mandorla (lasciarne da parte circa 100 ml), le mandorle tritate finemente e lo zucchero.

Portare il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 10 minuti senza mai portare a bollore.

Trascorsi i 10 minuti, aggiungere piano piano la farina di riso, continuando a mescolare.

Continuare la cottura fino a raggiungere una consistenza corposa.

Prima di versare il contenuto nella formina da budino, spolverare con del cocco rapè.

Lasciare raffreddare il budino in frigo e toglierlo mezz’ora prima di servire.

Se si desidera una consistenza più solida, è possibile aggiungere agli ingredienti 30 grammi di amido di riso.