Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con ricotta, cannella, gelatina, zucchero, vaniglia, arancia, limone, mirtilli, lamponi

Ingredienti

per 4 persone

400 g di ricotta

1 cucchiaino di cannella in polvere

8 g di gelatina in fogli

30 g di zucchero a velo vanigliato

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

1 cucchiaio di confettura di mirtilli

250 g di lamponi

250 g di mirtilli

Procedimento

Sistemate in una ciotola i fogli di gelatina

Copriteli con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo mettete in una piccola casseruola lo zucchero a velo, il succo dell’arancia, metà della scorza grattugiata e aggiungete 2 cucchiai di acqua.

Ponete sul piano di cottura a fuoco basso e fate sobbollire lo sciroppo mescolando per qualche minuto

Togliete la casseruola dal fuoco e unitevi i fogli di gelatina che avrete scolato e strizzato bene.

Amalgamate la gelatina allo sciroppo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

In una terrina unite la ricotta, la cannella, la scorza di limone grattugiata e mescolate fino ad ottenere una soffice crema che andrete ad aggiungere allo sciroppo all’arancia tiepido.

Fate amalgamare bene il tutto mescolando per qualche minuto.

Al termine versate il composto in 4 stampini da budino e fateli raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire i budini preparate la salsa mescolando la confettura di mirtilli in una ciotola con il succo di limone.

Sformate i budini nei piatti e decorateli con i lamponi, i mirtilli, i filetti di scorza d’arancia e la salsa di mirtilli.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Lamponi: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mirtilli: molto rara l’allergia

Ricotta: allergeni del latte

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Lampone: ricco di zuccheri, olii essenziali, antociani, acidi organici, vitamine B e C, tannini e pectine ha azione diuretica favorendo la funzionalità renale, ipoglicemizzante e vasoprotettiva favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, antiossidante per eccellenza che rafforza il sistema immunitario. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia – perdita di peso
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Xerostomia (bocca secca)

Sconsigliato in caso di :

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)