Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per circa 24 dolcetti

500 g di pasta frolla

500 ml di latte intero

75 g di riso originario o per minestre

1 bacca di vaniglia

1 limone non trattato in superficie

1 arancia non trattata in superficie

85 g di zucchero semolato

2 g di sale

100 g di crema pasticciera

60 g di albume (2 albumi medi)

zucchero a velo

Preparazione

Mettete in un tegame il latte con il sale, le scorze di arancia e limone, la bacca di vaniglia e il riso.

Portate a ebollizione e fate cuocere mescolando spesso per circa 20 minuti o comunque fino a che il riso avrà assorbito tutto il latte.

Togliete quindi il riso dal fuoco

Unite 75 grammi di zucchero prelevati dal totale

Mescolate bene e trasferitelo in una pirofila bassa e larga per farlo raffreddare.

Nel frattempo stendete la pasta frolla  a uno spessore di pochi millimetri.

Con l’aiuto di un coppapasta ricavatene dei dischi con i quali foderare gli stampini da muffin imburrati e infarinati

Quando il riso si sarà completamente raffreddato raccoglietelo in una ciotola grande, eliminando le scorze di agrumi e la bacca di vaniglia e aggiungetevi la crema pasticciera fredda

Mescolate bene e unite quindi gli albumi montati a neve con i 10 grammi di zucchero restanti.

Mescolate bene in modo da incorporare perfettamente.

Riempite con questo composto i gusci di frolla

Passateli in forno preriscaldato a 180°C e fateli cuocere per 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare i budini di riso prima di estrarli delicatamente dagli stampi e spolverizzarli con zucchero a velo a piacere.