Budino di Soia alla Vaniglia con Salsa alla Pesca

Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con “latte” di soia, farina di soia, fruttosio, agar agar, vaniglia, pesche, limone

Ingredienti

Per due budini

200 ml di “latte” di soia

10 g di farina di soia

20 g di fruttosio

2 g di agar agar

1 stecca o 1 fialetta di vaniglia

Per la salsa (facoltativo)

150 g di pesche

1 cucchiaio di fruttosio

mezzo bicchierino di succo di limone non trattato

Procedimento

In un pentolino versare il “latte “di soia d il fruttosio

Scaldare il composto ed aggiungere, sotto costante agitazione e molto lentamente, la farina di soia.

Raggiunti gli 80°C, aggiungere anche l’agar agar, senza smettere di mescolare.

Rimuovere la casseruola dal fuoco ed aggiungere l’aroma alla vaniglia.

Distribuire il composto in due stampi da budino

.Lasciar raffreddare i budini, prima a temperatura ambiente, poi in frigo,

Per la salsa di accompagnamento: lavare, asciugare e tagliare la pesca a pezzi. Spadellare la pesca con il fruttosio ed il succo di limone.

Lasciar cuocere a fuoco dolce fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Per rimuovere il budino dallo stampo immergere per pochi istanti il contenitore in acqua bollente e rovesciarlo immediatamente su un piatto da portata.

Servire accompagnando il budino con la salsa alla pesca.

Allergeni

Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pesca: possibile intolleranza individuale: possibilità di reattività crociata in caso di allergia alle graminacee

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

“Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.

Agar agar: favorisce la regolarità del transito intestinale e il normale volume e la consistenza delle feci

Farina di soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Fruttosio: ha indice glicemico (19-23) inferiore al lo zucchero (saccarosio 68, glucosio 100); fornisce 370 calorie ogni 100 grammi.’

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pesca: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: