Foto: papillamonella-it

Presentazione

Un dessert vegano costituito da un budino preparato con yogurt di soya, “latte” vegetale (soia, riso, cocco, mandorle, avena o nocciole), zucchero, cannella, agar agar, decorato con mirtilli, ribes, succo di lime e cocco rapè.

Ingredienti

Per 6 persone

yogurt di soia – 500 g

“latte” vegetale – 100 ml

zucchero di canna – 40 g

cannella in polvere – 2 prese

agar agar – 3 g

Per guarnire

mirtilli – 200 g

ribes – 30 g

succo di lime – 1 cucchiaio

cocco rapè – q.b.

Procedimento

Versare lo yogurt in una ciotola capiente.

Frullare lo zucchero di canna fino a consistenza dello zucchero a velo

Unire allo yogurt insieme alla cannella in polvere

Mescolare

Versare in un pentolino il “latte” vegetale e l’agar agar

Mescolare fino a completa dissoluzione

Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando poi abbassa la fiamma e, sempre mescolando, lasciar sobbollire per 3 minuti.

Togliere dal fuoco e far intiepidire

Trasferire nella ciotola dello yogurt e mescolare energicamente fino a composto liscio

Versare il budino nelle coppette

Lasciare raffreddare fuori dal frigorifero.

Una volta freddo porlo in frigorifero e lasciarvelo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo guarnire a piacimento ad esempio con cocco rapè,  mirtilli, ribes freschi e un poco di succo di lime.

Allergeni

• Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.
• Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
• Cocco: possibili casi di intolleranza
• Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Mirtilli: molto rara l’allergia
• Ribes: ha azione antiallergica
• Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
• “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.
• E’ quindi corretto parlare di bevanda

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche