Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Un secondo piatto costituito da hamburger preparati con cavolo nero, pane per tramezzini, uova, Grana Padano DOP, acqua, prezzemolo, grattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Ingredienti

per 4 burger

200 g di Cavolo nero

185 g di Pane per tramezzini

1 Uovo

100 g di Grana Padano DOP (da grattugiare)

80 g di Acqua

q.b. di Prezzemolo

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale fino

q.b. di Pepe nero

Procedimento

Lavate il cavolo nero

Tagliatelo a pezzi

Trituratelo grossolanamente.

Scaldate un filo d’olio in un tegame

Unite il cavolo nero

Cuocetelo, mescolando di tanto in tanto fino a che non risulterà appassito e morbido: ci vorranno circa 10 minuti.

Spezzate il pane con le mani e disponetelo in una ciotola.

Unite l’acqua e iniziate ad impastare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.

Versate in una ciotola anche il cavolo nero intiepidito e il Grana Padano DOP.

Aggiungete il prezzemolo tritato, l’uovo, il sale e il pepe.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate circa 130 grammi di impasto

Trasferitelo in un coppapasta da 8 cm, posto su un vassoio foderato con carta forno. Pressate leggermente con le mani in modo da conferire la classica forma da burger. Sfilate delicatamente il coppapasta

Ripetete questa operazione fino a ricavare 4 burger.

Scaldate poco olio in una padella

Adagiate un quadrato di carta forno e posizionate sopra il burger.

Cuocete per circa 4 minuti

Giratelo e proseguite la cottura per altri 4 minuti circa.

Cuocete anche gli altri

Servite i burger ancora caldi

Allergeni

• Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pane per tramezzini: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

– Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pane per tramezzini (solo se integrale) fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:,
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino gli hamburger interi e poi tagliarli in pezzi piccoli di grandezza uniforme accompagnati da sugo, purea, maionese, ecc..

Con cautela in considerazione di tenerezza e rugosità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)