Fonte: parks.it

Ingredienti

per 4 persone

Un kg di carne di agnellone (parte anteriore, spalla, sottospalla…)

Un gambo di sedano

Una cipolla

Una carota

Olio extravergine di oliva

Vino bianco secco

Cognac o grappa

Sale

Preparazione

Eliminare bene le parti grasse della carne e tagliarla a pezzi piuttosto piccoli (3-5 cm)

Lasciarla sotto l’acqua corrente per un’ora circa.

Bollire la carne per 10 minuti e farla raffreddare.

In una padella larga e bassa fare soffriggere, in un filo d’olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.

Dopo aver soffritto le verdure, aggiungere la carne e continuare la cottura finché la carne sarà sigillata. Aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e il sale (e un sorso di cognac o grappa a piacere).

Continuare la cottura, senza coperchio a fuoco basso per circa un’ora.