Fonte:pastificiosorrentino.com

Ingredienti

per 4 persone

320 g di Calamarata

800 g di Peperoni gialli

300 g di Salsiccia di Cinta Senese

100 g di Pecorino di Pienza

1/2 Cipolla

Un rametto di rosmarino

Olio extravergine d’oliva

Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa cuocere i peperoni interi in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Una volta cotti, chiuderli dentro un sacchetto di plastica per 15 minuti e, trascorso il tempo, togliere le pelle, i semi e i filamenti interni.
In un mixer frullare i peperoni inserendo olio, sale e pepe.

In una padella cuocere la cipolla tritata con olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare per 10 minuti con un rametto di rosmarino.

Grattugiare il pecorino e posizionarlo in tanti piccoli mucchietti su una leccarda con carta da forno, cercando di allargarli il più possibile per rendere la cottura uniforme

Cuocere in forno a 180° per 3 minuti.

Portare a ebollizione una capiente pentola di acqua salata

Calare la calamarata e cuocerla per circa 10 minuti

Scolarla e condirla con la crema di peperoni e la salsiccia.

Impiattare la calamarata condita con la crema di peperoni e salsiccia e guarnire con le cialde di pecorino.