Fonte: thespadanos.it

Ingredienti

Per la sfoglia

250 g di farina 00

60 g di vino bianco secco

70 g di olio extravergine di oliva

30 g di zucchero

Per il ripieno

300 g di ceci lessati e scolati

100 g di mosto cotto

100 g di mandorle

75 g di cioccolata fondente

50 g di liquore di genziana

50 g di miele

Procedimento

Lessare in acqua i ceci già ammollati

Tostare le mandorle e ridurle in granella

Frullare i ceci nel mixer

Portare a ebollizione il mosto cotto con 25 g di genziana

A fuoco spento sciogliere il miele e il cioccolato tagliato a scaglie nel mosto cotto

Unire i ceci frullati, la restante genziana e la granella di mandorle

Coprire con pellicola a contatto e lasciar intiepidire a temperatura ambiente

Riporre in frigo fino a completo raffreddamento

Impastare la sfoglia unendo tutti gli ingredienti e lavorando a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

Avvolgere l’impasto con pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti

Dividere l’impasto e tirare due sfoglie sottilissime di 1 mm

Formare delle palline di ripieno e distribuirle in modo ordinato su una sfoglia, distanziandole quanto basta per formare dei ravioli

Sovrapporre la seconda sfoglia e sigillare bene intorno alle palline di ripieno, eliminando le bolle d’aria

Tagliare i ravioli con una rotella tagliapasta

Friggere in olio di semi a 170º fino a lievissima doratura

Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare

Lasciar raffreddare

Cospargerli di zucchero a velo poco prima di servirli.