Fonte: cucinarecarne.it

Ingredienti

un chilo di coscia di camoscio

quattro cipolle

una foglia d’alloro

un limone tagliato a fettine

quattro granuli di pepe

sedano quanto basta

un bicchiere d’aceto

cento grammi di pancetta

brodo

panna acida

sale

pepe

pane senza croste quanto basta

Preparazione

Mettere in un tegame il vino rosso e l’aceto e lasciarlo scaldare per qualche minuto

Unire il camoscio, le cipolle tritate finemente, il limone, il pepe, il sale e lasciar cuocere per circa dodici ore, girando ripetutamente il camoscio.

Mettere da parte la carne.

Nel brodo di cottura aggiungere il pepe, il lardo e i restanti ingredienti e cuocere per circa due ore.

Mentre la salsa cuoce, aggiungervi la panna acida e mescolare

Se necessario, aggiungere brodo di cottura.

Mentre la salsa cuoce, affettare il camoscio, lasciandolo sempre nel tegame a parte

Quando la salsa è pronta, passarla a setaccio e quindi  versarla sulla carne che dovrà esser servita tiepida.