Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 6 persone

Pasta candele: 500 g

Pomodori passata: 500 g

Macinato di carne: 700 g

Besciamella: 500 ml

Carote: 2

Sedano: 1

Cipolle: 2

Sale: quanto basta

Pepe: quanto basta

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Parmigiano: quanto basta

Vino rosso: 100 ml

Brodo vegetale: ½ bicchiere

Zucchero: 1 cucchiaino

Preparazione

Preparate il soffritto: pulite le carote, il sedano, le cipolla e riducete il tutto in pezzetti molto piccoli.

In una padella dai bordi alti riscaldate dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli odori e fate rosolare.

Dopo circa cinque minuti sfumate con del brodo vegetale e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Unite la carne macinata al soffritto, salate e sfumate con il vino rosso.

Versate la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero e aggiustate di sale e di pepe.

Mescolate il tutto e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un’ora.

Girate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete del brodo o dell’acqua bollente.

Intanto, buttate le candele in abbondante acqua bollente salata, lasciatele cuocere per pochi minuti e scolatele ancora al dente.

Aggiungete la besciamella al condimento a base di ragù e amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Versate sul fondo di una pirofila uno strato di sugo, disponete le candele una affianco all’altra e proseguite alternando strati di ragù e di pasta.

Completate la superficie con una generosa dose di parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per circa 30 minuti fino a che la superficie non inizierà a diventare dorata e croccante.