Fonte: allrecipes.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 melanzana grande

sale q.b.

olio di oliva q.b. per friggere

225 g di formaggio di capra

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

4 cucchiai colmi di salsa di pomodoro e basilico

Procedimento

Pelare e tagliare la melanzana a fette spesse 1/2cm. Cospargerle di sale e lasciarle riposare 20 minuti. Sciacquarle e tamponarle con carta assorbente.

Riscaldare il forno a 180 ͦ C. Ungere 4 pirottini con un po’ di olio.

Friggere le fettine di melanzana con olio di oliva caldo dorandole da entrambi i lati.

Amalgamare i formaggi e l’uovo.

Disporre una fetta di melanzana in ciascun pirottino. Coprire con un cucchiaio colmo di formaggio e una seconda fetta di melanzana.

Infornare per 20 minuti.

Versare un cucchiaio di salsa di pomodoro calda su ogni piatto, sformare le melanzane e disporle sui piatti. Servire subito.