Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

350 g di candele o ziti

700 g di carne a pezzetti (girello o lacerto)

4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

2 Carote

2 coste di sedano

5 Cipolle ramate (la ricetta prevede 1 kg di cipolle)

1 bicchiere di Vino bianco

1 foglia di Alloro (se gradita)

q.b. sale pepe

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire le cipolle e affettarle sottili.

Pelare le carote, eliminare i fili e i ciuffi dalle coste di sedano

Lavare il tutto sotto acqua corrente e tritare finemente.

In una casseruola capiente versate l’olio, far scaldare leggermente e poi unire le cipolle, l’alloro e il trito di carote e sedano.

Far cuocere a fuoco medio qualche minuto mescolando.

Unire la carne a pezzi e far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti circa.

Regolare di sale e continuare la cottura con coperchio per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Il liquido rilasciato dalle cipolle permetterà la cottura della carne

Trascorso il tempo le cipolle dovranno risultare leggermente caramellate

A questo punto, allontanare il coperchio e alzare la fiamma.

Continuare la cottura del ragù per circa 1 ora aggiungendo un po’ per volta il vino.

A fine cottura il fondo dovrà risultare asciutto

Trasferire alcuni pezzi di carne sul tagliere e tritarli con un coltello ben affilato oppure sfilacciali.

Rimettere la carne in casseruola, allontanare i pezzi interi e mescolare.

(I pezzi lasciati interi verranno serviti come secondo di carne)

Spezzare le candele con le mani senza scartare i pezzettini di pasta.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le candele rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scolare molto bene la pasta e condirla con il ragù alla genovese.

Servire subito con una manciata di parmigiano grattugiato.

Scaldare la carne a pezzi mesa da parte e servirla come secondo.