Ingredienti

 (Per 6 persone)

Patate: 1 kg
Pancetta affettata: 120 g

Sedano rapa: 150 g

Fecola di patate: 40 g

Tuorli d’uovo: 5

Cipolle: 3

Cumino: 2 cucchiai

Prezzemolo: 1 mazzetto

Erba cipollina: 1 ciuffo

Sale

Maggiorana

Pepe

Burro

Preparazione

Mondare il sedano rapa

Lavare il prezzemolo

Lavare le patate

Versare abbondante acqua salata in una pentola

Aggiungere il sedano rapa, il prezzemolo ed un cucchiaio di cumino

Unire le patate

Portarle a cottura

Tritare le cipolle

Sciacquare e tritare l’erba cipollina

Tritare la pancetta

Mettere un po’ burro in una padellina

Unire la cipolla e la pancetta

Far soffriggere il tutto

Scolare le patate

Pelarle

Passarle nello schiacciapatate

Impastare il ricavato con la fecola ed i tuorli d’uovo

Unire il soffritto di cipolla e pancetta, l’erba cipollina, il cumino rimasto, la maggiorana e pepe

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo

Con le mani leggermente bagnate, confezionare delle palline di uguali dimensioni

Cuocerle in padella nel burro bollente

Scolarle