Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

per 4 porzioni

per il cannolo al cacao

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

100 g di albume

70 g di faina 00

30g di cacao

Per la morbidezza

200 g di cioccolato fondente al 75%

100 g di zucchero

100 g di panna

4 uova

Per la pera

2 pere grosse

2 cucchiai di zucchero

Vaniglia, cannella, buccia d’arancia e di limone, anice stellato.

Preparazione

Per il cannolo al cacao

Sciogliere il burro

Unire lo zucchero e incorporare l’albume, il cacao e la farina.

Formare dei rettangoli su una placca

Cuocere per 8 minuti a 200°.

Ancora caldi arrotolarli e lasciarli raffreddare

Per la morbidezza

Sciogliere il cioccolato nella panna

Montare i tuorli con lo zucchero

Aggiungere l’infuso di cioccolato e panna

Cuocere a fuoco moderato per pochi minuti.

Aggiungere a freddo 2 o 3 albumi montati a neve.

Per la pera

Dividere le pere a metà

Cuocerle al dente nell’acqua in cui sono state aggiunte le spezie.

Addensare l’acqua di cottura e colarla per ottenere una salsa densa.

Composizione del piatto

Disporre sul piatto la mezza pera tagliata a ventaglio

Accostare il cannolo al cacao ripieno di morbidezze

Decorare con la salsa, i frutti rossi e le foglie di menta.