Ingredienti

per 4 persone
260 g di pasta fresca

40 g di farina di fagiolo cannellino bianco

3 uova intere

3 tuorli d’uovo

10 g di olio di semi di girasole

20 g di acqua

un pizzico di sale fino

Farina di riso finissima per lo spolvero

Per il ripieno
300 g di Bresaola senza glutine

100 g di parmigiano

20 g di burro

Pepe nero macinato

Sale fino

1 uovo intero

Per il Condimento

2 carote

2 costole di sedano verde

2 zucchine

2 mozzarelle di bufala senza lattosio

100 g di funghi chiodini

Olio di oliva extravergine

Pepe nero macinato

Sale fino

Procedimento

Disporre la miscela a fontana in una terrina, sgusciarvi al centro le uova e impastare con le mani

Unire l’olio, il sale fino e l’acqua, continuando a incorporare la farina e lavorare fino a ottenere una palla d’impasto omogenea.

Avvolgerla con pellicola da cucina e fare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno, tagliare a filetti la bresaola, l’uovo e versare in un cutter e frullare bene il tutto, fino a renderlo liscio e cremoso,

Controllare la consistenza del ripieno

Aggiungere il parmigiano, la noce di burro, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto con un cucchiaio.

Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e stenderla fino a portarla allo spessore di 1-2 mm; utilizzando una rotella liscia

Ritagliare dei rettangoli di 4×4,5 cm di lato

Disporre al centro di ognuno una parte di ripieno.

Ripiegare la pasta su se stessa, creando un triangolo, con la punta in alto formata dalle due parti di pasta, sovrapposte ma leggermente sfalsate.

Premere leggermente la pasta intorno al ripieno, quindi arrotolare i due vertici in basso intorno alla punta del dito mignolo, sovrapponendoli, e sigillarli con una leggera pressione,

Riporre il tutto a riposo su un vassoio spolverato con della farina di riso finissima per circa 1 ora.

Dopo aver lavato con cura le verdure, pelare le carote e creare delle listarelle nel senso del lungo e poi da ognuno di essi dei bastoncini

A questo punto tagliare il tutto a cubetti piccoli.

Fare la stessa cosa con le zucchine ed il sedano creando dei piccoli cubetti di verdura da riporre il tutto in una terrina.

Lavare i chiodini ed eliminar la parte più dura del gambo, scaldare un padellino con un cucchiaio d’olio extra vergine e quando sarà ben caldo scottare i funghi per un minuto al massimo

Aggiustare di sale e pepe.

Aprire le mozzarelle di bufala dall’acqua di conservazione ed affettarle a rondelle, Riporre le fette di mozzarella su uno scola pasta in modo che scolino per bene per qualche ora.

Prendere una padella non eccessivamente larga antiaderente

Versarci due cucchiai d’olio extra vergine e lasciare scaldare a fiamma dolce

Dopo qualche minuto aggiungete le verdure tagliate a cubetti ed aggiungere subito un mestolo di brodo di verdure.

Lasciare stufare le verdure per circa 4 minuti a fiamma dolce avendo cura di chiudere la padella con un coperchio

Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe il tutto.

Recuperare una pentola e riempirla con dell’acqua

Portare ad ebollizione, aggiustare a questo punto di sale e versare a cuocere i cappelletti per circa 4 minuti.

A questo punto accendere il forno a 250°

Foderare una teglia con carta da forno e riporre le fette di mozzarella su di essa

Appena il forno risulterà ben caldo mettete la teglia in forno con la mozzarella per 2 minuti.

Scolare i cappelletti dall’acqua e versarli nella padella con le verdure e lasciarli mantecare qualche minuto a fiamma dolce, per il tempo che si insaporiscano.

Con un cucchiaio creare una striscia di verdure al centro del piatto

Riporre sopra la verdura due dischi di mozzarella filante e completare con i cappelletti ed i funghi chiodini intorno al piatto.