Fonte: aiafood.com

Ingredienti

2 quarti di cappone AIA

1/2 kg di castagne

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

2 rametti di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 rametto di bacche rosse

50 g di burro

alloro

sale

pepe

Preparazione

Incidente la buccia delle castagne e fatele bollire per 30 minuti in acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un paio di foglie di alloro.

Quando saranno morbide, scolatele lasciatele raffreddare e quindi pelatele.

Le castagne andranno ripassate in padella con una noce di burro per farle abbrustolire insieme a qualche bacca rossa.

Una volta ben colorite sfumate con poco vino bianco e lasciate asciugare.

In forno già caldo a 170°C sistemate una casseruola sul cui fondo avrete messo il trito di cipolla, un filo di olio, rosmarino e salvia.

Poggiate il cappone sul soffritto.

Versate del vino bianco e fate cuocere per circa 2 ore irrorando con il sugo.

Servite il cappone con le castagne ben calde.