Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

3600 g di cappone

pepe in grani

20 g di gelatina in fogli

100 g di prosciutto crudo

1 foglia di alloro

1 carota

2 chiodi di garofano

1 sedano

1 arancia

5 dl di vino bianco

q.b. di ,noce moscata

q.b. di sale grosso

Preparazione

Riempite il ventre del cappone con la cipolla  steccata con i chiodi di garofano, il prosciutto  a dadini, il rosmarino, l’alloro, 2-3 grani di pepe e una grattata di noce moscata.

Cucite l’apertura.

Versate il vino bianco in una casseruola, aggiungete abbondante acqua, metà sedano, la carota raschiata e portate a ebollizione.

Unite una presa di sale, il cappone e lessatelo su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 3 ore.

Scolate il cappone lessato, fatelo raffreddare, eliminate la pelle, il ripieno e disossatelo.

Filtrate il brodo e fatelo raffreddare in frigorifero.

Sgrassatelo con una schiumarola e versatene 1 litro in una casseruola.

Disponete la carne di cappone in un piatto, tagliate l’arancia a spicchi  e scottateli in acqua bollente. Tagliate il restante sedano a striscioline, unitele con l’arancia al cappone e disponetele in modo decorativo.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e scioglietela con 2 cucchiai di brodo di cappone sgrassato, unitela al brodo rimasto e versate il tutto sulla carne.

Lasciate solidificare il cappone in gelatina in frigorifero per almeno 4 ore.