Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 6 persone:

Per il “guscio”:

125 g di acqua

75 g di burro

1 cucchiaino di spezie tritate (anice, cardamomo, cannella, chiodi di garofano…)

125 g di farina “00”

3 uova intere

Sale

Per il “tuorlo”:

100 g di Provolone Valpadana  D.O.P.  grattugiato

50 g di panna fresca

Per la gelatina d’amaretto:

250 g di Amaretto Liquore

15 g di colla di pesce

Olio extravergine di oliva per friggere

Misticanza

Procedimento

Per la gelatina: scaldare l’amaretto e unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata e raffreddare.

Preparazione del tuorlo: fare fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana D.O.P.  nella panna, passarlo al colino e tenerlo da parte.

Preparazione del “guscio”: bollire assieme l’acqua e il burro con il sale, unire il mix di spezie e la farina.

Raffreddare e aggiungere le uova una alla volta mescolando.

Formare dei piccoli gusci, ponendo al centro di ciascuno una goccia di fonduta di Provolone Valpadana D.O.P..

Friggere le “uova” in olio bollente, sistemarle su un letto di misticanza e grani di gelatina d’amaretto.