Fonte: nicolanatili.it

Ingredienti

1 cappone di media grandezza

1 kg di gobbi

1 cipolla media

2 spicchi d’aglio

1 carota

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 kg di pomodoro

1 cucchiaino di conserva

farina q.b.

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

Dopo averlo pulito, lavato e fiammeggiato, tagliamo a pezzi il  cappone.

Nel frattempo puliamo i gobbi, li lessiamo in acqua salata e li scoliamo quando sono ancora ben consistenti.

Prepariamo un battuto piuttosto grossolano con carota, sedano, cipolla e aglio che faremo soffriggere in olio  e a cui aggiungeremo il cappone a pezzi.

Saliamo la carne e facciamo cuocere a fuoco brillante per circa 10’, rigirando continuamente per raggiungere una completa doratura.

A questo punto versiamo un bicchiere di vino bianco e, quando sarà totalmente evaporato, uniamo un paio di mestoli di brodo vegetale o di acqua lasciando cuocere a tegame coperto per 30’.

Aggiungiamo il pomodoro, un cucchiaino di conserva sciolta in acqua e continuiamo nella cottura per altri 30’ o fino a quando la carne avrà raggiunto la giusta consistenza.

Passiamo ora ai gobbi che andremo a friggere in olio

Passiamoli nella farina.

Dopo aver fritto i gobbi, li mettiamo a scolare su un foglio di carta gialla e quindi li uniamo al cappone, lasciandoli insaporire nel sugo di cottura per circa 15’. Spolveriamo con pepe macinato al momento e serviamo.