Fonte: mangiarebene.com

Ingredienti

Per 12 persone

1 cappone di 4 kg circa

150 g di macinato di vitello

100 g di salsiccia senza pelle

250 g di castagne fresche sbucciate

150 g di cipolla a cubetti

100 g di sedano a cubetti

100 g di carote a cubetti

150 g burro

200 ml di vino bianco

sale e pepe

Preparazione

Appassite il sedano, la carota e 100 g di cipolla (i 50 g rimanenti rosolateli in un pentolino a parte) a fuoco lento con 50 g di burro ed una spruzzata di olio.

Impastate la salsiccia e la carne di vitello, le castagne sbucciate e la cipolla che avete cotto a parte.

Aggiustate di sale di pepe e riempite con questa farcia il cappone

Cucitelo con del filo di cotone.

Adagiate il cappone ripieno su una teglia con le verdure appassite

Spennellatelo con il burro fuso, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere a 200° per circa 2 ore bagnandolo di tanto in tanto con il vino ed i succhi di cottura

Se fosse necessario aggiungete anche un bicchiere di acqua.

A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate il filo di legatura.

Servitelo con la salsa rimasta e passata al colino.