Fonte: lovelycake-gatta.blogspot.com

Ingredienti

(per 4 persone occorrono circa 300 g di farina)

ogni 100 g di farina 00:

1 presa di sale fino

latte di capra q.b.

Per il ripieno

500 g di ricotta di capra

100 g di lardo di Colonnata

1 presa di sale

1 cucchiaino di aghi di rosmarino freschi tritati

pepe nero macinato fresco

sale q.b.

Per i piatti

200 g di pisellini freschi sgranati

30 g di burro di capra

200 g di violino di capra

fiori eduli

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti unendo il latte a filo, fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e non appiccicoso.

Tenete da parte e poi tirate ad uno spessore di 5 (il numero sulla macchina per stendere la pasta).

Per il ripieno, raccogliete il siero della ricotta e tenetelo da parte.

Intanto tritate grossolanamente il lardo di Colonnata.

Nel boccale del frullatore ad immersione unite il lardo, il rosmarino, il pepe nero ed il siero della ricotta

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e spumosa, aggiungendo se necessario un cucchiaio di latte di capra.

Con una spatola unite la ricotta alla crema di lardo, salate, pepate e tenete da parte.

Tagliate a fette spesse il violino di capra e fatelo “seccare” in padella a fuoco dolce

Quando sarà croccante toglietelo dalla padella, adagiatelo su della carta assorbente, quindi  trasferitelo in un piatto e con un pestello sbriciolatelo grossolanamente.

A parte sbollentate i pisellini per un minuto in acqua bollente salata

Trasferiteli immediatamente in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura,

Decorticateli e teneteli da parte.

Stendete la pasta

Adagiatevi il ripieno

Richiudetela e formate i ravioli

Tuffateli in acqua bollente salata.

Nella padella in cui avete essiccato il violino fate sciogliere il burro

Unitevi i piselli ed i ravioli appena scolati

Saltateli per un minuto.

Distribuite nei piatti

Spolverate con il violino croccante, decorate con fiori e servite.