Fonte: ricetta.it

Ingredienti

1 kg di capretto

750 ml di vino rosso

2 carote e 2 cipolle a tocchetti, timo, alloro,

sale e pepe.

olio extravergine d’oliva

200 grammi di pancetta

2 cipolle

1 cucchiaio di farina

Procedimento

La carne viene fatta riposare in una ciotola con il vino.

Nello stesso recipiente si uniscono anche le verdure, il sale e il pepe

Si lascia riposare per 12 ore circa

Quindi si scola la carne dalla marinatura e la si asciuga.

In una padella, meglio se antiaderente, si fanno rosolare i pezzi di capretto in 3 cucciai di olio fino a doratura.

Si unisce la pancetta  a dadini e si continua la rosolatura.

Poi si aggiungono le cipolle tritate, si mescola e si cuoce brevemente.

Quindi si versa il vino e le verdure della marinata (caldo) nella padella con il capretto assieme a un cucchiaio di farina sciolto in un po’ di marinata e si continua la cottura a fuoco lento per circa 2 ore.

Nel caso asciughi troppo, si può bagnare con del brodo caldo.

Si può servire così oppure, estraendo i pezzi di carne, le verdure e il sugo (allungato con poco brodo, se serve) si frulla fino a ottenere una crema che si depositerà a specchio sui piatti riscaldati.

Sopra alla crema si accomoderanno i pezzi di capretto.