Fonte: rsi.ch

Ingredienti

per 4 persone:

Per la marinata

½ capretto (circa 3 kg)
Spezie per carne:

3 scalogni tritati finemente

3 spicchi d’aglio tritati finemente

1 mazzo di prezzemolo tritato finemente

1 mazzo di coriandolo tritato finemente

3 rametti di rosmarino

2 dl di vino bianco

Per il capretto

2-3 cucchiai di burro per rosolare

1,5 l di salsa d’arrosto chiara

3 piccole rape

3 piccole carote

Per la Polenta

1 l di brodo vegetale

250 g di polenta bramata

2-3 cucchiai di burro

Per gli involtini di bietole

4 foglie di bietola a costa

4 carote

1-2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

2-4 foglie di aglio orsino

1 dl di panna

50 g di Gruyère grattugiato

1 dl di brodo vegetale

Preparazione

Asciugare la carne con della carta da cucina

Cospargere con le spezie e adagiare in una teglia da forno

Aggiungere gli scalogni, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo e il rosmarino e bagnare con il vino bianco.

Coprire e lasciar marinare per 24 ore.

In una padella antiaderente scaldare il burro, aggiungere la carne di capra precedentemente marinata e rosolarla bene da tutti i lati.

Riporla quindi nella teglia da forno con il fondo della marinata

Bagnare con la salsa d’arrosto, aggiungere le rape tagliate a metà e le carote intere. Coprire con coperchio e cuocere nel forno preriscaldato a 140°C per tre ore.

In una pentola portare a ebollizione 1 l di brodo vegetale.

Aggiungere a pioggia 250 g di polenta bramata e cuocerla a fuoco lento continuando a rimestare.

A fine cottura rovesciarla e stenderla su una teglia precedentemente imburrata

Lasciar raffreddare.

Di seguito con l’aiuto delle formine per biscotti ricavare dei cuori.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e arrostirvi i cuori di polenta fino a doratura.

Staccare le coste dalle foglie e tagliare le coste in tre parti.

Pelare le carote, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi a listarelle.

In una padella antiaderente scaldare l’olio di semi di girasole, rosolare la cipolla e l’aglio tritato finemente, aggiungere l’aglio orsino tagliato a listerelle sottili e le coste e continuare a rosolare.

Posizionare sulla foglia di coste le verdure rosolate

Allungarla leggermente e arrotolare con delicatezza in modo che la foglia non si rompa per ottenere un involtino ben chiuso alle estremità.

Eventualmente fissare con uno stuzzicadenti.

Imburrare una pirofila e disporre gli involtini, versare la panna e cospargere con il formaggio grattugiato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.

Tagliare il capretto a fette, disporre le fette nel piatto e aggiungere l’involtino di verdure, le carote e la polenta.