Fonte: galbani.it

Ingredienti

1,2 kg di carne di capriolo a pezzi;

400 g di pomodori pelati;

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

1 spicchio d’aglio;

1 carota;

1 costa di sedano;

1 cipolla;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 rametto di rosmarino;

1 foglia di alloro;

100 g di olive nere;

120 ml di vino rosso;

olio extravergine d’oliva;

sale e pepe nero

Preparazione

In una ciotola mettete la cipolla, la carota e il sedano con gli aromi e versate il vino

Immergete il capriolo, aggiustate di sale e pepe

Lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero in ciotola coperta

In una padella dai bordi alti, fate scaldare 3-4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato; Scolate i pezzi di carne e fateli rosolare per qualche minuto

Filtrate la marinata e spostate in padella le verdure con gli odori.

Mescolate,  regolate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento. Cuocete per 5 minuti, quindi sfumate la marinata filtrata con 2 mestoli di vino rosso,

Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori pelati.

Potete aggiungere anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in una tazzina di acqua calda.

Unite anche le olive, coprite a metà con un coperchio e, mescolando ogni tanto, lasciate cuocere per circa 45 minuti.

Portate in tavola il capriolo alla cacciatora con una spolverizzata di prezzemolo e tanto pane casereccio.