Fonte: galbani.it

Ingredienti

1 kg di costolette di capriolo;

1 litro di vino rosso;

2 foglie di alloro;

1 rametto di rosmarino;

1 ciuffo di salvia;

1 cucchiaio di bacche di ginepro;

2 chiodi di garofano;

120 ml di olio extravergine d’oliva;

sale in fiocchi e pepe.

Preparazione

Sciacquate e asciugate le costolette di capriolo

Ponetele in una ciotola capiente mettete precedentemente sotto l’acqua corrente.

Copritele con il vino e aggiungete le erbe aromatiche, le spezie e la cipolla puntellata con i chiodi di garofano.

Coprite la ciotola con la pellicola e riponetela in frigorifero per una notte intera.

Preparate la brace ben calda.

Sgocciolate le costolette, mettetele su un vassoio e trasferite le erbe aromatiche in una terrina

Aggiungete l’ olio d’oliva, una spolverizzata di pepe nero e mettete da parte. Disponete le costolette sulla griglia e fatele cuocere rigirandole su entrambi i lati con una pinza.

Durate la cottura spennellatele con l’olio aromatico e spolverizzatele con il sale.

Quando risultano ben cotte e croccanti, servite le costolette con un contorno di insalata arricchita da ravanelli e pomodorini ciliegini, profumandola con qualche foglia di basilico e di rucola.