Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

500 grammi di pasta all’uovo

50 grammi di pancetta dolce a cubetti

100 grammi di pancetta affumicata

30 grammi di lardo

2 tuorli

2 spicchi d’aglio

20 grammi di burro

50 centilitri di panna da cucina

1 mazzetto di asparagi

50 grammi di parmigiano

50 grammi di toma

q.b. di pepe

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

Preparazione

Per il soffritto, lava gli asparagi, spuntali e tagliali a tocchetti.

Soffriggi in un’ampia padella antiaderente il lardo tritato e l’aglio schiacciato con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Elimina l’aglio e unisci la pancetta a cubetti e la pancetta affumicata a listarelle.

Per gli asparagi, dopo aver fatto rosolare la pancetta aggiungi gli asparagi, aggiusta di sale e pepe e bagna il condimento con poca acqua.

Prosegui la cottura, coprendo la padella con un coperchio, per circa 10 minuti o finché gli asparagi non risulteranno teneri.