Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1 mazzo di asparagi

500 g di pasta all’uovo

100 g di pancetta affumicata o bacon

50 gr di pancetta dolce

50 g di toma

50 g di parmigiano

30 g di lardo

20 g di burro

2  tuorli

2 spicchi d’aglio

50 centilitri di panna da cucina

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti eliminando le parti più dure dei gambi.

In una larga padella antiderente mettete il lardo tritato, il burro, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato e fate soffriggere.

Eliminate l’aglio, unite i due tipi di pancetta (dolce e affumicata) ridotti a listarelle e fateli rosolare.

Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e bagnate con poca acqua.

Mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi saranno teneri.

Lessate la pasta all’uovo in acqua bollente salata e preparate la salsa per condire: stemperate la toma con la panna e poi unite i tuorli, il parmigiano e una macinata di pepe.

Sgocciolate le tagliatelle, versatele nella padella con gli asparagi e saltatele brevemente.

Togliete dal fuoco, unite la salsa alle uova e formaggio, mescolate e servite eventualmente con altro parmigiano.