Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per 4 persone
300 g di spaghetti,

100 g di guanciale o pancetta affumicata,

2 tuorli d’uovo,

pepe nero,

un pizzico di sale,

80 g di Grana Padano DOP “Riserva”,

100 ml di panna fresca al 20% di grasso,

un pizzico di zafferano.

Procedimento
Tagliare a listarelle il guanciale

Rosolarlo a fuoco vivace in un’ampia padella sino a renderlo appena dorato e croccante.

Sbattere i tuorli con la panna, pepe nero, un pizzico di sale, una bustina di zafferano ed il Grana Padano D.O.P.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata

Scolarla al dente piuttosto umida.

Passarla in padella con il guanciale

Unire la crema e  mescolare a fuoco dolce sino a far rapprendere il condimento evitando di strapazzare i tuorli.

Servire la pasta ben legata e cremosa.

A piacere spolverare con altro Grana Padano D.O.P.Riso